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April 23, 2010

皆美の鯛御膳

Minami_taimeshi

「日本橋 皆美」 中央区日本橋1-4-1 コレド日本橋4F 3274-0373

 ビルにこのお店が入っているだけで建物のグレードが高くなると感じるのが「皆美」。

 松江の皆美館にも行ったことありますが、この手の旅館が展開する日本料理店としても群を抜いていると思います。

 それは名物料理を二つ持っているから。

 ひとつはこの鯛御膳(夏には涼やかに活き鯛御膳というのも出ます)。

 もうひとつは鰻まぶし。

 鯛御膳は二膳分の分量で必ず出汁をかけるけど、鰻まぶしはもう一般的にはなりましたが、三膳でいただき、それぞれちょっとずつ工夫を加えます。

 それにしても、この淡い色合い。
 
 のせるのは白身、黄身、鯛のすり身。

 味もそうですが、なんとも上品です。

 だいこんおろしがおぼろっぼいのもいい。

Minami_taimeshi2

 そして全体のセットもきまってます。

 さりげない格を感じさせてくれる、みたいな。

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