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May 13, 2009

「しみづ」の鱒子

Shimizu_masuko

「鮨処 しみづ」 港区新橋2-15-13 3591-5763

 やっぱりお寿司屋さんの個人的なフランチャイズはここだなぁ、と思います。

 5月に入って初訪問。

 いろんなネタを出してくれます。

 カレイや煮鮑ももちろんいいんですが、お刺身で良かったのがカツオ。

 ハラミのところなんでしょうかねぇ。

 爽やかさだけでなく、なんともどっしりとした存在感のある身を感じることができました。

 ショウガとミョウガのタレでいただきました。

 小柱と海苔、三つ葉という黄金のトリオの小鉢もよかった。

 底にはお醤油。

Shimizu_katsuo

 つぶの大きいしっかりした柱をコリコリいただく喜びったらありません。

 〆はいつも干瓢なんですが、その前に、いつも贅沢なものをいただきます。

 この日は定番のウニのお猪口寿司なんですが、奥にいるのはイラクではなく鱒子。

 イクラが秋鮭(シロサケ)の子ならば、鱒子はカラフトマスの子。

 鱒子は普通のイクラと比べて粒が小さいのが特徴。

 小粒だからこそのフレッシュな風味。

 口の中でのプチプチ感がたまりません。

Shimizu_kobashira

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