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January 11, 2009

「はま田」のヒラメのキモ

Hamada_hirame_kimo_0812

「鮨 はま田」 横浜市中区太田町2-21-2 045-211-2187

 ということで、「鮨 はま田」は定点観測といいますか、ほぼ毎月、お世話になっています。

 昨年末にも寿司の喰い納めということで訪問しました。

 いつものようにおつまみからいくんですが、今回はヒラメのキモがよかったかな。

 もう、フォアグラよりも、スムーズ。

 しっとりとした舌触り。

 ジワジワと広がっていく甘味と旨味。

 たまりません。

 ヤニック・アレノ(Yannick Alleno)が水谷八郎さんに魚のさばき方を教わっていたのをテレビで見たことがあって、その時「ヒラメは魚の王様だ」と語っていたのが印象的だったのですが、キモも含めて王様だな、と思います(ちなみに、「はま田」の前身は水谷さんがやっていた「関内次郎」です)。

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