しみづの「へしこ」

「鮨処しみづ」 港区新橋2-15-13 3591-5763

　年末年始も通しで店を開けてくれていますので、ここ数年、３日にはおじゃましするようにしています。

　通常営業とは違って、いきなりシャンパン代わりの濁り酒が出てきます。

　新年ということで発泡酒でお祝いしてくれるわけですかね。

　おつまみなんかも仕込みに時間をかけたものといいますか、珍しいものをいただけるのが楽しみ。

　この日は「へしこ」を出してもらいました。

　へしこは鯖を糠に漬けこんだ日本海の珍味。

　しみづではハーフドライの状態になった「へしこ」をダイコンで挟んでありますね。

　シメサバの何倍ものアミノ酸を感じるといいますか、乳酸菌で豊かになったような風味はまさに珍味中の珍味。

　ペロッと一口でいくのではなく、前歯で小さく齧っては日本を含み、また齧る、という感じでしょうか。

　日本酒には合いまくり。

　ということですっかり気分が良くなって、なんかカウンターのお客さんたちが、やたらお土産の「ちらし寿司」を頼むので、小生も辛抱たまらずお願いしてしまいました（本来はシャリの量の関係もあるので要予約だそうで…）。

　これがまた、オボロ、タマゴなんかが美味しくて！