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January 04, 2009

しみづの「へしこ」

Shimizu_heisiko

「鮨処しみづ」 港区新橋2-15-13 3591-5763

 年末年始も通しで店を開けてくれていますので、ここ数年、3日にはおじゃましするようにしています。

 通常営業とは違って、いきなりシャンパン代わりの濁り酒が出てきます。

 新年ということで発泡酒でお祝いしてくれるわけですかね。

 おつまみなんかも仕込みに時間をかけたものといいますか、珍しいものをいただけるのが楽しみ。

 この日は「へしこ」を出してもらいました。

 へしこは鯖を糠に漬けこんだ日本海の珍味。

 しみづではハーフドライの状態になった「へしこ」をダイコンで挟んでありますね。

Simizu_chirashi

 シメサバの何倍ものアミノ酸を感じるといいますか、乳酸菌で豊かになったような風味はまさに珍味中の珍味。

 ペロッと一口でいくのではなく、前歯で小さく齧っては日本を含み、また齧る、という感じでしょうか。

 日本酒には合いまくり。

 ということですっかり気分が良くなって、なんかカウンターのお客さんたちが、やたらお土産の「ちらし寿司」を頼むので、小生も辛抱たまらずお願いしてしまいました(本来はシャリの量の関係もあるので要予約だそうで…)。

 これがまた、オボロ、タマゴなんかが美味しくて!

 Shimizu_chirashi2

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