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June 12, 2008

「一億」の時知らず定食

Ichioku_tokishirazu_shake

「一億」 港区六本木4-4-5 3405-9891

 六本木の偉大な「一億」の入荷時のみのランチメニュー。

 今日は「時知らず鮭」が入荷していましたので、迷わず「時知らず定食」をチョイス。

 名前がいいですな。

 メインは時鮭。

 旬である秋以外に獲れるので「時知らず鮭」略して「時鮭」というのだそうです。

 春から夏にかけて獲られているので卵巣・精巣がまだ成熟しておらず、 その分、身に脂がまわっていています。

 皮なんかも焼きの上手さもあるんでしょうがパリッパリ!

 なんでもロシア北部の河川の生まれの鮭が回遊中に日本近海で獲られたものだとか。

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