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December 02, 2007

「さがみや」のウニ

Sagamiya_uni

「さがみや」 横浜市神奈川区山ノ内町1-1 横浜中央市場内 045-453-0166

 最近、急激に減少しているもの。それはウニの軍艦巻きではないでしょうか。

 海苔の香りがウニの風味を邪魔する、と誰かが考えはじめたんでしょうね。

 そうしたアノニマスな知識が静かに、広がる。それが"おいしい日本"をつくってきたんじゃないでしょうか。

 「さがみや」のウニはまるでメレンゲのようにフワフワ。

 もちろん甘~い!

 手についたなごりも、なんともおいしい。

Sagamiya_kawahagi

 まあ、このウニの前では前座的にはなりますが、カワハギのおつくりも素晴らしかったです。

 しかし、キモを溶いて食べるという食べ方は誰が発見したんでしょうね。

 こうした和食のアノニマスな知識がどれだけぼくたちを豊かにしてくれるのか、はかり知ることができません。

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